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饭店业技能“大比武”摆台要精确到厘米

  餐桌上,餐具如何摆放最标准?碗碟之间的距离相隔多少才合适?斟倒酒水如何做到一滴不漏?昨日,由区旅游局、总工会、人力资源和社会保障局联合主办的“2014萧山区饭店服务创意设计大赛”与“食品雕刻与冷菜创意设计技术比武电视擂台赛”在雷迪森铂丽大饭店举行,来自全区饭店业的20家企业代表队的140余名参赛选手们纷纷投入到紧张的比赛中。惟妙惟肖的食品雕刻、精致优雅的桌面造型……选手们精湛的技艺折服了现场所有人。

  铺桌布、放转盘、摆碗碟、斟酒水等工作看似简单,其实有很严格的规定。比如,台布要定位准确,十字居中凸缝朝向主副主人位,餐碟距桌沿1.5厘米,味碟位于餐碟正上方1厘米,红酒五分满,每倒完一杯酒需优美地转动酒瓶45度,以保酒液不滴不溢……在中式婚宴台面创意设计比赛现场,16名选手上阵练兵,在规定时间内完成了摆台的所有程序。

  评委们目不转睛地盯着选手们的每一个动作和细节,在评分表中很多小项目都精确到了厘米,比赛“残酷至极”。有的参赛选手在摆放酒杯时担心位置不对,端盘子的手都已经在发抖了。

  “我觉得最困难的还是要保持一个平常的心态,每个选手都是选拔出来的业务能手,竞争当然激烈。”参赛选手周阁桢告诉记者,为了这个比赛,他刻苦训练了很久,“比赛可以提升自己的技能水平,增长见识,同时我也想把星级饭店的服务理念和技能传播给更多的餐饮人和酒店人。”

  记者在现场看到,除了20个参赛团队之外,还有不少区内的旅游饭店、企业也都带队前来观摩学习。

  据了解,此次技能比武大赛中设置了五大比赛项目,包括了中式婚宴台面创意设计、西式宴会台面创意设计、中式铺床暨夜床创意设计、食品雕刻与冷菜创意设计4个单项和工装礼仪与绿色环保创意秀1个团体项目的比赛,每个项目都很接地气。

  “为选拔‘能手’参赛,萧山的星级饭店早就在内部掀起岗位练兵、技能比武的热潮,形成全员参与、人人争先的良好氛围。”据大赛组委会介绍,本次大赛的含金量很高。例如,参与选手成绩在60分以上者,均颁发本专业高级工职业资格证书;在中式婚宴台面创意设计、西式宴会台面创意设计、中式铺床暨夜床创意设计这三个项目中,每个项目排名第一的选手除了拿到获奖证书和物质奖励之外,还将授予“萧山区第十一届技术能手”称号,并发放两年工会特殊岗位津贴。


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